C'est en 1998 qu'il arrive au Fran Calin avec dans ses bagages une expérience bien forgée devant de nombreux fourneaux et pianos.

D'origine niçoise, et plus précisément du quartier de Riquier, Daniel Silvetti fait partie de ses cuisiniers "élevé au grain" ou devrait-on dire "élevé à la daube, au gnocchi, à la pissaladière et à la tourte de blette". C'est donc sans peine que cet artisan du goût reproduira dans vos assiettes les délicieuses saveurs qui ont fait sa jeunesse dans notre si belle région.

La fabrication maison, c'est sans doute l'un des secret du Fran Calin et de Daniel Silvetti qui est l'un des rares restaurateurs régionaux à ne travailler qu'à base de produits frais scrupuleusement choisis sur le marché du Cours Saleya (Chez Mme Mignonne et Mme Papa) et chez les commerçants locaux (épicerie, boucherie, boulangerie). 

"Une préparation soignée et une organisation minutée font qu'un service va être plus ou moins simple à envoyer....Cela me laisse le temps de faire un tour en salle pour discuter de la soirée ou du repas avec les client(e)s et ami(e)s"
C'est ainsi que Daniel Silvetti se présente chaque soir pour une prestation souvent à la hauteur des plus exigeants.